2021年7月20日,由美食科技传播机构主办、思宾格Biospringer联合主办、上海市餐饮烹饪行业协会日本料理专业委员会、食智荟支持的“日新月异|激荡央厨 Central Kitchen Insight” 主题论坛,在乐斯福中国总部圆满举行。

论坛围绕餐饮食品企业关注的核心疑问点,发起此次议题,邀请行业专家进行一次集中的权威解读。让每个餐饮食品人通过此次学习和交流,找到自己的答案,并应用到实际的运营管理中,助力中央厨房的可持续发展。

一、 行业专家齐聚论坛,权威解读央厨创新发展中的核心问题

此次论坛聚集了十几位行业资深专家,以及60多位餐饮业界人士,就中央厨房的建设管理模式与投资回报率、中央厨房的出品标准化与营养均衡、区块链技术如何为中央厨房赋能等一系列热点问题展开探讨。

上海市餐饮烹饪行业协会副会长赵刚先生出席并致辞,他首先对到场的来宾表示欢迎,并指出,央厨在解决标准化、效率化的同时,也要兼顾美味与健康。

思宾格亚太区总经理Gianfranco Galleri先生随后致辞,他充分肯定了此次主题论坛的意义,并提出更健康、更美味、环境更友好的解决方案,将助推央厨的发展。

食品安全检测专家丁超先生、康圣工程咨询副总经理张国权先生分别就“中央厨房食品安全注意事项与新政策解读”和“标准化中央厨房的规划设计和建设”进行了主题分享。

二、“色香味形器”五位一体,开创央厨标准化及营养均衡发展新思路

由美食科技传播机构总经理朱伟樱女士主持“‘色香味形器’五位一体,中央厨房研发出品标准化及营养均衡”的主厨圆桌,新食研合伙人陈明先生、顶立餐饮总经理盛佳俊先生参与圆桌讨论。

盛佳俊先生说, 国家提倡的三减(即:“减盐、减油、减糖”)是政策,也是趋势,而美味是消费者不变的追求。可以实现“减盐、减油、减糖”的健康食品配料,将会被越来越多的央厨企业所采用,美味与健康兼顾,是央厨未来的发展方向。

思宾格中国区应用中心经理王捷女士带来“中央厨房餐食配方‘健康化’升级”主题分享。她围绕“跨界创新、拥抱健康、地域无界”三个方面,为现场嘉宾带来最新行业趋势,并生动地向嘉宾们介绍了思宾格Biospringer酵母抽提物。

王捷女士通过一系列思宾格Biospringer酵母抽提物的餐饮应用案例分享,让与会来宾进一步了解了思宾格Biospringer酵母抽提物在提鲜、去腥、提升底味以及降本增效等方面起到的作用。

二、 探索央厨的发展现状与未来,为央厨餐饮带来更好的解决方案

论坛最后举行了一场题为“央厨日新月异,追风还是乘风”的圆桌讨论,由食智荟创始人李勇先生主持,康圣工程总经理吴典熹先生、思宾格中国区销售总监宋粤辉先生、上海奥兹凯检测总经理郑喆先生、植物肉妙鲜总经理陆杰樑先生就这一主题展开讨论。

嘉宾们认为,近年来,消费主体习惯的改变和疫情影响,3R食品的发展迅速,进而推动了央厨的发展。随着生活水平提高和健康意识的提升,功能性食品成为趋势。未来将有更多的功能性原料进入央厨,央厨产品价值提升,有更多的溢价空间。

关于央厨餐饮风味提升的解决方案方面,宋粤辉先生在讨论中提到,一个好的解决方案,可以降本增效。央厨要在不损失口味的基础上,走健康化路线,通过优化标准化流程,提升效率。川菜好吃,香辛料是关键。但是香辛料价格波动大的问题,一直困扰着餐饮企业。思宾格Biospringer通过在配方中添加酵母抽提物,以增强香辛料的特征风味,不仅满足了美味的需求,还帮助客户降低了成本。

乐斯福集团大中华区总裁浦建菲先生为本次论坛做重磅总结致辞,他希望通过此次论坛活动,促进餐饮行业人士增进交流、互通有无,碰撞思路与灵感,并运用到实际运营中去,让央厨的发展更上一层楼。

四、思宾格Biospringer烹制美食迎嘉宾,酵母抽提物美妙应用获赞誉

思宾格Biospringer作为此次论坛的联合主办方,特别烹饪美食迎接嘉宾的到来,并向向大家展现了酵母抽提物的丰富应用。

咸蛋黄大头虾、酸菜水煮鱼片、十三香小龙虾、茄汁咕咾肉、柠檬凤爪、白切羊肉配酱汁、上汤娃娃菜、鸡汤等,一道道美味可口的中餐美食,在酵母抽提物的助力下,口感风味都得到了进一步升华,通过添加与不添加酵母抽提物的对比,让嘉宾们更直观地感受到思宾格Biospringer酵母抽提物带来的天然健康口味的提升效果。

在与会嘉宾的阵阵掌声中,“日新月异|激荡央厨 Central Kitchen Insight”主题论坛圆满划下句点。革新求变,创新致胜,相信参与此次论坛的餐饮界人士通过此次的学习和交流,收获属于自己的答案,共同助推央厨的可持续发展。

(更多详情,可关注“思宾格酵母抽提物”公众号)