2021年末将至,在各餐饮企业紧锣密鼓准备着“收官之战”之际,一场餐饮人广泛关注的盛会——由中国烹饪协会主办的“2021第25届中国快餐产业大会”,于12月21日在深圳隆重召开。

在“感知时代,跨越未来,共创快餐新高度”的主题下,来自全国各地的300余位快餐企业代表、快餐供应链上下游企业家以及行业专家等共聚一堂,就推动快餐产业立足新发展阶段、贯彻新发展理念、构建新发展格局,实现高质量发展而开展探讨。

作为大会一年一度的重磅环节,2020年度中国快餐企业百强榜单也正式出炉。其中,国内知名酸菜鱼品牌鱼你在一起,在继2017年度中国快餐百强企业、2018年度中国快餐企业70强、2019年度中国快餐50强企业榜单之后,再度凭借市场规模、运营能力等品牌综合实力斩获“2020年度中国快餐企业百强”,与此同时,还荣获“2020-2021年度快餐渠道拓展贡献企业”大奖,用于表彰鱼你在一起对快餐市场发展做出的杰出贡献。

让酸菜鱼实现快餐化,打造酸菜鱼+米饭快餐模式

鱼你在一起作为一个诞生不到五年的快餐品牌,连续四年蝉联中国快餐百强企业,并与老乡鸡、乡村基一起荣列快餐简餐细分类目TOP 3 ,这不仅是鱼你在一起品牌实力的见证,更体现了市场对酸菜鱼+米饭这一快餐形式的旺盛需求,助推和丰富了中式快餐的升级和高速发展。

据了解,酸菜鱼最初是以正餐的形式在川菜馆出现的,但受限于正餐酸菜鱼价格高、出餐慢、有刺、多人就餐场景等问题,一直未得到高速发展。但随着中国餐饮在2015年开始走向小而美、小而精的单品化趋势,酸菜鱼就此也迎来了发展风口,开始以单品爆款店形式出现。

有着17年餐饮经验的老兵,鱼你在一起创始人魏彤蓉注意到了这一契机,对酸菜鱼产品进行创新,大胆地将大份酸菜鱼改为小份酸菜鱼,并以米饭+酸菜鱼的组合形式,推动酸菜鱼进入市场空间更大和模式更轻的中式米饭快餐赛道。

据数据显示,中式快餐占中式餐饮份额24%,2020年市场规模7425亿元,2021年预计8408亿元,而米饭快餐又是中式快餐重要构成部分,占比达到52%。巨大的市场份额,不仅足以支撑中式快餐的品牌拓展,更是在赛道里能诞生更多类似麦肯一样现象级的中式快餐品牌,此次鱼你在一起能连续四年闯入并蝉联百强,并且逐年名次靠前,毫无疑问彰显了市场对酸菜鱼米饭快餐这一品类的认同。

另在烯牛数据公布的最新赛道中,“酸菜鱼”与大火的“元宇宙”、“虚拟偶像”、“新能源汽车制造”同时出现,由此可见酸菜鱼这个大品类的火爆程度。

致力于品牌年轻化,瞄准下沉万店市场

作为酸菜鱼快餐领军品牌,鱼你在一起近年来一直在通过持续领先的创新释放品牌和产品潜力,进而引领行业向更大的市场和空间发展。

近日,鱼你在一起在其品牌五周年庆典之际,不仅一口气追了社恐系口罩、周年庆主题曲MV,还在小红书、微博等平台玩起了五行情诗等一系列“give me five”的年轻化主题活动,进而让品牌走在了快餐赛道玩法的前沿,成功出圈。

除了年轻会玩之外,鱼你在一起得以高速发展,还得益于其产品创新和渠道布局。在产品层面,鱼你在一起在传统老坛酸菜鱼的基础上,又相继研发了以麻辣甜不同味型为主的更多成瘾性产品,进而不断使其满足当下消费者挑剔味蕾的需求。

“酸菜和鱼的结合,具有很强开胃属性,和快餐也是很好的匹配,成瘾性也比较好。吃起来滑嫩爽口的酸菜鱼属于川菜的头牌菜,外卖数据里,酸菜鱼是外卖里销售第一的川菜产品,有点像湘菜里的辣椒炒肉。”番茄资本创始人卿永说。

而在门店市场渠道布局层面,鱼你在一起在今年正式提出了千城万店,瞄准下沉新策略。据《2021中国餐饮加盟行业白皮书》指出,当下一线城市连锁化率已达21.6%,竞争激烈,餐饮连锁主战场呈下沉趋势。

在各品牌入局并加速在细分市场里抢占市场份额的同时,鱼你在一起早已有了千城万店的布局规划。目前,鱼你在一起在三线以下市场门店占比达到了49%,在中国的百强县和乡镇市场,门店已然达到了300多家,占据25%左右。

为更好的做好门店下沉做战略部署,并强化公司对区域门店的营运赋能,鱼你在一起已成立华北、华东、华南三大分公司,在市场拓展、经营管理、品牌营销、供应链配送等方面为区域门店提供更大助力。

全力做好品牌势能,高铁+地铁+央视并行

针对很多中式快餐有品类无品牌的问题,鱼你在一起通过高频曝光,积极塑造品牌影响力,自2017年起连续5年在央视、湖南卫视、浙江卫视3大主流卫视黄金时段投放广告,不断强化品牌曝光度。

此外,鱼你在一起还重磅冠名了沪宁等多列高铁线路,另外还在核心重点城市进行了户外硬广、公交线路、地铁广告等媒体传播,进而提升品牌传播的高度和广度。

据记者了解,鱼你在一起品牌创立于2017年初,以最初的“酸菜鱼@米饭”定位迅速打开了酸菜鱼快餐市场,并且以每年300家以上门店的数量高速增长,截至今天,门店已遍布全国356座城市1300多家。

在业内人士看来,鱼你在一起在短短5年时间飞速发展,凭借出色的产品创新能力、品牌打造能力、渠道拓展能力、品牌运营能力等正不断打破中式快餐的想象,引领中国酸菜鱼乃至中式快餐行业更高速发展。

数据显示,随着大众餐饮的蓬勃发展,2017年中式快餐已赶超中式正餐成为门店数最多的餐饮赛道,未来快餐将成为主导餐饮模型,占据中国餐饮的半壁江山,相信连续四年蝉联中国快餐百强企业的鱼你在一起也会走上发展的快车道。