2021年6月3日,他的鱼你在一起酸菜鱼店正式开业,从6月到11月,短短六个月时间门店流水就从8万猛增至28万,成绩傲人。他就是本期采访人物——孙毅。

孙毅是鱼你在一起北京和平里亲子广场店老板,他的门店开业之初生意惨淡,每天只有二千的流水,初次尝试快餐生意的他很是苦恼。经鱼你在一起总部帮他调整经营策略后,店里的经营情况得到明显改善,月流水从6月份8万、7月份13万、8月份17万、9月份23万、10月份24万增加到11月份28万,六个月时间他经历了哪些又做了哪些努力呢?带着诸多疑问,记者对他进入了深入采访,孙毅从储值、外卖、堂食三个方面,分享了自己的门店生意经!

储值营销花样多提升复购,流水稳了!

孙毅的酸菜鱼店位于北京市和平里亲子广场,商圈以老住宅区和教育培训机构居多,消费群体多老人和孩子且流量固定,根据该商圈标签,鱼你在一起总部人员建议孙毅从储值做起,增加顾客复购率,从而增加黏性,提升消费频次,沉淀资金。起初孙毅也只是尝试,但随着储值流水正相关增长孙毅尝到甜头便大干特干起来。

1. 储值送盲盒,搞定小朋友:因周边小朋友居多,孙毅想到储值送盲盒的经营策略。盲盒里面多放置小朋友喜欢的啪啪手环、小汽车、动物形状橡皮、自动笔等网红玩具或文具,这波操作收获了周边小朋友们的青睐,自然也就收割了储值的流量。

2. 优质服务获老人称赞,子女纷纷储值:亲子广场店周边是老住宅区多退休老人,孙毅针对这类客户也给出了特殊的照顾。如老人到店及时将茶水、小吃、靠枕、菜单等送到老人面前;平时为老人们预留两锅蒸的相对软糯的米饭;亲切询问他们吃的是否可口、最近身体状况、子女是否在身边照拂等,虽说是快餐,却提供了比正餐还要周到的服务。老人们不仅成了常客,平时老友聚会也会定在这,孙毅的酸菜鱼店成了周边老人自家的“大厨房”,老人的子女们看到父母吃的放心又舒心便纷纷储值。

3. 收银台创意“主题展”,为储值创收

为了吸引点餐用户驻留,增加储值量,孙毅把收银台打造成手办展示区,从妖娆猫到吾皇巴扎黑到万圣节专属……每期主题内容不同,吸引了到店客户观摩也增加了收银员与顾客沟通契机,储值增加了5个百分点。

延伸堂食业务,外卖创收成主流

除了储值,门店流水的增多也得益于外卖单数的增长,目前外卖每日均100单以上,关于外卖增长,孙毅坦言也花了一些“小心思”,他从三个维度和记者讲述了外卖增长的经营策略。

1. 孙毅严格遵守着总部出餐标准,从克数、品相、口感等保证外卖和堂食的水准一致,获得客户认可。

2. 孙毅会根据节日、天气、热点节日等赠送外卖客户不同的礼品,如低于零下下温度,统一赠送女生客户暖贴,日常赠送消毒湿巾、网红尖叫猪等,精心挑选的礼品得到了客户一致好评。

3. 孙毅会认真回复每条外卖评论,对于差评电话回访给到最佳解决方案,实现了门店外卖好评4.9分的好成绩。

精细化运营,助力堂食火爆成常态

记者了解到,孙毅的门店堂食生意好,也得益于他良好的服务意识及火爆热点营销活动。服务方面例如他会贴心的准备宝宝椅、宝宝吃饭时一次性围兜、小药箱;针对团餐订单,他会主动将每一份餐品饮品小食等分好打包,帮助客户节省了分餐时间和麻烦;遇到开学季,则会赠送到店就餐的小朋友铅笔、橡皮、本子等;热点节日,门店进行精心布置营造节日气氛,如万圣节购买“尖叫”女巫、南瓜灯,路过的客户可以很好的感受到节日气氛,吸引到店间接增加了门店流量。

孙毅坦言,经营鱼你在一起对于他来说,既是一项全新的事业也是一件颇有成就感的事情,未来他计划直接复制一店经验,开街边店二店。短短六个月时间月流水从8万提升到28万对于孙毅来说经历难得,未来一切可期!